Menü
Für die Bratkartoffeln:
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 Würfel Palmin® Kokosfett
½ TL Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver
2 Zweige Rosmarin
Für die Schnitzel:
4 Schweineschnitzel (à 180-200 g)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
80 g Mehl
3 Eier
200 g Semmelbrösel
4 Würfel Palmin® Kokosfett
Für die Pilz-Rahm-Sauce:
400 g braune Champignons
2 Küchenzwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ Bund Glattpetersilie
2 EL Butter
100 ml Sahne
200 ml Hühnerfond
100 g Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Kartoffeln waschen und in ausreichend leicht gesalzenem Wasser 15-18 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.
Schweineschnitzel unter fließendem Wasser kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Frischhaltefolie einschlagen und mit einem Fleischklopfer plattieren. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei tiefe Teller verteilen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Für die Pilz-Rahm-Sauce die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Bratkartoffeln die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 Würfel Palmin® in einer großen Pfanne erhitzen, 1/3 der Kartoffelscheiben hineingeben und für ca. 10-12 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen warmhalten. 1 Würfel Palmin® erhitzen und die nächste Portion Kartoffelscheiben goldbraun braten, warmhalten. Ebenso mit den übrigen Kartoffelscheiben verfahren. Zum Schluss die Bratkartoffeln in der Pfanne nochmals durchschwenken und mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und über die Bratkartoffeln streuen.
2 Würfel Palmin in einer großen Pfanne erhitzen. Zwei Schnitzel hineingeben und für 4-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Würfel Palmin® in die Pfanne geben, erhitzen und die übrigen zwei Schnitzel wie zuvor goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und kurz anschwitzen. Sahne angießen und mit Hühnerfond auffüllen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 2/3 der gehackten Petersilie und Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratkartoffeln mit Schnitzel und Pilz-Rahm-Sauce anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Warmhalten bei: Ober-/Unterhitze: 80 °C
Umluft: 60 °C
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Wartezeiten)
Garzeit: 35 Minuten
Peter Kölln GmbH & Co. KGaA,
Westerstraße 22–24, 25336 Elmshorn, Deutschland