Palmin_Fischfondue

Fisch­fon­due

ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit)

Zutaten

4 Portionen

1 Zwiebel
1 Würfel Palmin® Kokosfett
1/8 l Hühnerbrühe
150 ml Weißwein
1 kg Muscheln (küchenfertig)
250 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill
400 g Garnelen (geschält)
200 g Lachsfilet
200 g Rotbarschfilet
1 Zitrone

1-1,5 kg Palmin® Kokosfett zum Frittieren (Menge je nach Größe des Fonduetopfes)

Zubereitung

SCHRITT 1:

Zwiebel pellen, würfeln und in einem großen Topf in 1 Würfel Palmin® glasig braten. Mit Hühnerbrühe und Weißwein ablöschen. Muscheln zugeben und bei starker Hitze im geschlossenen Topf 5 Minuten garen.

SCHRITT 2:

Muscheln abgießen, dabei den Sud auffangen. Muscheln aus den Schalen lösen, dabei geschlossene Muscheln aussortieren. Crème fraîche mit 3-4 EL Muschelsud anrühren, mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenem Dill abschmecken.

SCHRITT 3:

Von den Garnelen den Darm entfernen. Fischfilets abspülen, trockentupfen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und leicht salzen. Die Filets im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen.

SCHRITT 4:

Palmin® im Fonduetopf auf dem Herd auf 160°C erhitzen und auf ein Rechaud stellen. Muscheln, Garnelen und Fischfilets auf Fonduegabeln spießen und im heißen Palmin® frittieren. Mit Dill-Crème-fraîche servieren.

Tipps zu diesem Rezept:

Dazu schmeckt Weißbrot, Senf-Mayonnaise und Tomatensauce.

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