Mediterrane Frikadellen mit Kartoffel-Bohnensalat

Mediterrane Frikadellen mit Kartoffel-Bohnensalat
Mediterrane Frikadellen mit Kartoffel-Bohnensalat
Fotografin: Maike Jessen Fotografie

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Kartoffelsalat:
600 g Drillinge
400 g grüne Bohnen
2 kleine rote Zwiebeln
1  großes Bund glatte Petersilie (15 Stiele)
5 Stiele Bohnenkraut
6 EL Olivenöl
300 ml Bio-Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
Salz
Chiliflocken
½ TL Zucker

Für die Frikadellen:
60 g Weißbrot
100 ml Milch
100 ml Wasser
3 Lauchzwiebeln
2 frische Knoblauchzehen
30 g in Öl eingelegte Tomaten
30 g schwarze Oliven
3 Stiele Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
100 g Schafskäse
600 g Rinderhack
2 Eier
2 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer a. der Mühle
4 Würfel Palmin® Kokosfett

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend abkühlen lassen. Grüne Bohnen waschen die äußeren Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. In 400 ml kochendem leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten garen. Kalt abschrecken.
Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Petersilie und Bohnenkraut waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und getrennt grob hacken. Die Hälfte der Petersilie für die Frikadellen beiseite stellen.

Kartoffeln pellen, halbieren und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit 1 El Essig ablöschen und mit den Bohnen zu den Kartoffeln geben. Brühe erwärmen und mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Salz, Chiliflocken und Zucker verrühren. Über die Salatzutaten geben. Kräuter zufügen und die Zutaten vorsichtig vermengen.

Für die Frikadellen das Weißbrot in Milch und Wasser 10 Minuten einweichen. Lauchzwiebeln waschen putzen und der Länge nach vierteln, dann feinschneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch  in ½ Würfel Palmin® glasig dünsten. Beiseite gestellte Petersilie zufügen und etwas  abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Oliven fein hacken. Rosmarin waschen, die Nadeln von den Stielen zupfen und hacken. Schafskäse in 8 Würfel schneiden.

Rinderhack in eine Schüssel geben. Weißbrot gut mit den Händen ausdrücken. Mit den getrockneten Tomaten, Oliven, Zwiebel-Petersilienmischung, Eier, Tomatenmark zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Masse mit den Knethaken des Handrührgerätes gründlich kneten.

Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Frikadellen formen und  dabei in die Mitte jeweils 1 Schafskäsewürfel geben. Die Frikadellen ca. 15 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen. Palmin® in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und rundherum anbraten. Im Backofen bei 200 Grad ca.10 Minuten fertig garen. Kartoffelsalat nochmals mischen und mit den Frikadellen servieren.

Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 180 °C
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten (ohne Wartezeiten)
Garzeit: 30 Minuten
Wartezeit: 25 Minuten

Zubereitet mit:
Rezept Palmin mit Kokosfett

Menü